一碗熱氣騰騰的蘭州牛肉拉面，是享譽全國的美食名片，更是撬動千億產(chǎn)業(yè)、帶動百萬就業(yè)的民生引擎，這條蛻變之路的背后，始終離不開技能人才的硬核支撐。近年來，蘭州市緊扣牛肉拉面千億級產(chǎn)業(yè)集群培育目標，將人才隊伍建設(shè)作為產(chǎn)業(yè)升級的核心抓手，通過產(chǎn)教融合育匠人、政策護航強保障、多元賦能促出海，構(gòu)建起全鏈條人才培育體系，讓一代代拉面匠人的手藝傳承與時代創(chuàng)新同頻共振，為產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入源源不斷的技能動能。

產(chǎn)教融合精打磨

實訓基地育匠心

“拉面的時候人站直不要彎腰，右手中指從面中間穿過后扯斷，記得收面！”走進甘肅興隴蘭州牛肉拉面職業(yè)培訓學校的標準化實訓室，記者看到有40多年從業(yè)經(jīng)驗的拉面老師周興國正在給學員教授拉面技藝，一旁統(tǒng)一身著白色工裝的學員圍站在不銹鋼操作臺旁，揉面、醒面、抻拉、甩面，一招一式嚴謹規(guī)范。作為蘭州市市級高技能人才培訓基地，該校依托甘肅金味德拉面文化產(chǎn)業(yè)集團的產(chǎn)業(yè)資源，打破傳統(tǒng)師徒相授的經(jīng)驗式傳承，走出了一條產(chǎn)教融合、工學交替的科學化育人之路。

“工匠精神的核心是精益求精，而科學化、體系化培養(yǎng)，是讓傳統(tǒng)技藝薪火相傳的關(guān)鍵。”甘肅興隴牛肉拉面職業(yè)培訓學校校長梁亞楠坦言，傳統(tǒng)拉面技藝多靠口傳心授，標準不統(tǒng)一、傳承效率低，而產(chǎn)教融合模式徹底打破了這一局限。除了核心拉面技藝教學，學校創(chuàng)新推出“技能+經(jīng)營”雙軌培養(yǎng)模式，既系統(tǒng)傳授臊子面、涼面等西北特色面食，以及灰豆子、甜醅子等蘭州經(jīng)典小吃制作技法，又全覆蓋開展店面設(shè)計、成本控制、運營管理、品牌打造等創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，破解學員“會做面、不會開店”的難題。

截至目前，該校已累計培養(yǎng)國內(nèi)外學員4萬余人，2024年單獨培訓牛肉拉面師523人，源源不斷地為產(chǎn)業(yè)輸送復(fù)合型技能人才。

政策賦能強體系

梯次培育固根基

人才興則產(chǎn)業(yè)興，蘭州牛肉拉面產(chǎn)業(yè)邁向千億級規(guī)模，離不開頂層設(shè)計的保駕護航和全維度的政策支撐。近年來，蘭州市把牛肉拉面人才培育納入全市就業(yè)創(chuàng)業(yè)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展大局，出臺一系列硬核舉措，構(gòu)建起政府引導(dǎo)、企業(yè)主體、院校聯(lián)動、社會參與的人才培育新格局，讓拉面匠人從“街頭手藝人”變?yōu)椤俺肿C職業(yè)人”，打通技能成才、技能增收的暢通路徑。

去年7月，“牛肉拉面制作師”作為新工種正式納入國家職業(yè)分類大典，增設(shè)在“中式面點師”職業(yè)序列中，這一標志性突破，讓蘭州拉面從業(yè)者迎來職業(yè)“轉(zhuǎn)正”，徹底打通了職業(yè)晉升通道。以此為契機，蘭州市啟動牛肉拉面制作師國家職業(yè)標準編制和教材體系建設(shè)，相關(guān)材料已報送人社部初審，同時開發(fā)10余門特色培訓教材，《創(chuàng)辦我的牛肉拉面店》應(yīng)用型創(chuàng)業(yè)課程即將由人社部出版發(fā)行，填補了行業(yè)標準化培訓的空白。